Mesni proizvodi zahtijevaju zrak - osiromašeno pakiranje (poznato i kao vakuumsko pakiranje ili modificirana atmosfera pakiranja) prvenstveno za produljenje roka trajanja, održavanje kvalitete i poboljšanje sigurnosti u transportu. Sljedeće detaljno opisuje funkcije i značaj zraka - Iscrpljeno pakiranje:
1. Proširenje roka trajanja i inhibiranje rasta bakterija
Kisik (O₂) u zraku ubrzava rast mikroorganizama (poput bakterija i plijesni), uzrokujući da meso pokvari, mijenja boje i razvija neugodan miris.
Iscrpljujući zrak iz vrećice za pakiranje i smanjenje koncentracije kisika značajno usporava rast bakterija, proširujući rok trajanja.
2. Sprječavanje oksidativne promjene boje i održavanje svježine mesa.
Govedina, svinjetina i drugi proizvodi sadrže mioglobin, koji oksidira i postaje smeđi kada je izložen kisiku, što utječe na njihov izgled.
Iscrpljivanje zraka održava živopisnu crvenu boju mesa, poboljšavajući njegovu vizualnu prezentaciju i promovirajući prodaju.
3. Sprječavanje spaljivanja zamrzivača
Tijekom smrznutog skladištenja, vlaga u zraku unutar vrećice tvori kristale leda na površini proizvoda, što lako može uzrokovati da postane "smanjena", "dehidrirana" ili "zrak - osušen." Nakon uklanjanja zraka, vreća se čvrsto uklapa u meso, učinkovito sprječavajući stvaranje kristala leda i izgaranje zamrzivača.
4. Sprječavanje križanja - zagađenje i prijenos mirisa
Mirisi i čestice u zraku mogu preći - kontaminirati meso.
Degasiranje stvara zapečaćeno okruženje, učinkovito izolirajući vanjske plinove i mirise, održavajući meso čistom.
5. Ušteda prostora za pakiranje i olakšavanje prijevoza i skladištenja
Što je manje zraka unutar torbe, to je kompaktniji. Smanjivanje ili usisavanje pakiranja zauzima manje prostora, što olakšava zamrzavanje, slaganje i transport, poboljšavajući učinkovitost hladnog lanca.
6. Pomaganje s smanjenjem i formiranjem topline
Za proizvode poput piletine kojima je potrebno toplinsko smanjenje pakiranja, degaliranje torbe omogućava mu da se bolje smanjuje i uskladi s oblikom mesa, postižući i estetiku i funkcionalnost.
